speisen
Herzhaft und ehrlich wie die Wiener selbst - so soll auch die Wiener Küche sein. Wohlfühlspeisen inklusive Zeitreise in die K&K-Monarchie. Geschichtsträchtige Gerichte für zeitloses Futterglück. Seelenpralinen für jedermann.
Mahlzeit!
unser kulinarischer
jahreskalender
Über lange Zeit wurde die heimische Küche aus allen Ländern des Habsburger-Reiches mit den besten Gerichten, die die k.u.k.-Länder zu bieten hatten, bereichert. Diese Schmankerl wollen wir Ihnen nicht vorenthalten und haben uns deshalb entschlossen, jede Saison ein kulinarisches Thema zu geben.
des kaisers lieblingsgericht:
tafelspitz
Dieser grosse Klassiker gehört zu Wien wie das Riesenrad auf dem Prater und darf aus diesem Grund auch bei uns nicht fehlen.
Das langsam gekochte Rindfleisch wird nach dem Garen erst einmal im Eiswasser abgeschreckt, damit es sich besser schneiden lässt. Anschliessend kommen die Einzelstücke zurück in die Brühe und werden wieder auf Temperatur gebracht. Serviert wird die Delikatesse mit Apfelkren und Schnittlauchsauce.
Auch Kaiser Franz-Josef höchst persönlich war ein grosser Tafelspitz-Fan und liess das Gericht häufig für Gäste servieren. Diese taten jedoch gut daran, sich mit dem Essen zu beeilen; denn hatte seine kaiserliche Hoheit einmal das Besteck niedergelegt und das Mahl beendet, durfte auch kein anderer Anwesender mehr weiteressen.
Koch bei der Zubereitung von Wiener Schnitzel im Restaurant Franz Luzern
Koch bei der Zubereitung von Wiener Schnitzel im Restaurant Franz Luzern
Wiener Schnitzel im Restaurant Franz Luzern
Koch bei der Zubereitung von Wiener Schnitzel im Restaurant Franz Luzern
der klassiker:
wiener schnitzel
Kein Gericht der Wiener Küche ist wohl rund um den Globus so bekannt wie das Wiener Schnitzel. Der Legende nach von Feldmarschall Radetzky von Mailand nach Wien gebracht – diese These ist mittlerweile historisch widerlegt und die wahre Herkunft nicht genau geklärt – erfreut sich das dünn geklopfte, panierte und ausgebackene Kalbfleisch immerwährender Beliebtheit. Dabei wichtig: Die Panade sollte sich vom Schnitzel lösen und sich aufblasen (soufflieren), ohne dabei zu zerfallen.
Und bitte machen Sie niemals den Fehler und bestellen dazu Kartoffelsalat. Dieser heisst in Österreich nämlich Erdäpfelsalat. Sollten Sie also mal nach Wien fahren und trotzdem auf „bundesdeutsch“ bestellen... Wir haben Sie gewarnt!
"Hauptsache, es ist zart
und knusprig!"
so ein schmarrn!
wie der kaiserschmarrn geboren wurde
Die aus Bayern stammende Gemahlin von Franz amtete zwar als österreichische Kaiserin, doch wenn es ums Essen ging, konnte die sehr linienbewusste Herrscherin mit der deftigen Küche Österreichs nicht viel anfangen.
Als ihr dann eines Tages mit besten Absichten eine Mehl-Eierspeise mit Zwetschgenröster aufgetischt wurde, soll die Schlankheitsfanatikerin ganz und gar nicht erfreut gewesen sein. Im Bestreben den potentiellen Konflikt im Keim zu ersticken, schritt der Franz aber höchst persönlich ein und sagte:
"Na geb’ er mir halt den Schmarren, den unser Leopold da wieder z’sammenkocht hat!“